Sonntag, 23. November 2014

Honig-Lebkuchen mit Mandeln

Vor ein paar Wochen war ich mal wieder in der Stadtbibliothek und habe in den unzähligen Kochbüchern gestöbert. Diesmal konnte ich auch meinen Freund überzeugen, mich zu begleiten - er wusste natürlich, dass der Besuch nicht nach 10min beendet war. Damit ich ihn nicht zu sehr quälte, suchte ich recht gezielt nach meinen Büchern. Plötzlich stand er mit einem Buch vor mir und drückte es mir in die Hand. Es war ein Kochbuch rund um die Zutat Honig. Schnell zur Ausleihe und zu Hause konnte dann das große Schmökern beginnen. Das Rezept für diese tollen Lebkuchen habt ihr also meinem Freund zu verdanken.






Es war das erste Mal, dass ich Lebkuchen selbst gebacken habe. Der Teig musste eine Woche im Kühlschrank ruhen. Danach war er zwar sehr fest aber dafür auch nicht klebrig. Er ließ sich gut ausrollen und ausstechen. Noch vor dem Backen habe ich die Sterne mit Mandeln verziert und anschließend mit Zuckerguss verschönert. Wie ihr auf den Bildern sehen könnt, eignen sich die knusprigen Lebkuchen auch perfekt als Schmuck in der Weihnachtszeit.





Honig-Lebkuchen mit Mandeln



Zutaten 


250g Waldhonig
125g Zucker
125g Margarine
1 Ei
1 EL Wasser
1 TL Pottasche
500g Mehl
2 EL Kakao
3 TL Lebkuchengewürz

einige Mandeln

3 EL Puderzucker
etwas Wasser

Außerdem: Gefrierbeutel, Ausstechformen



Zubereitung

Honig und Zucker zusammen mit der Margarine in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse abkühlen lassen, das Ei und die im Wasser aufgelöste Pottasche hinzufügen. Mehl, Kakao und Gewürze sieben und zusammen mit der Honigmasse zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem Geschirrhandtuch abdecken und ca. 1 Woche im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5mm dick ausrollen. Die gewünschten Figuren ausstechen und auf eine Backblech mit Backpapier legen. Mit Mandeln verzieren und das Ganze für etwa 10-15min backen. 

Für die Glasur den Puderzucker mit sehr wenig Wasser verrühren, sodass eine zähflüssige Masse entsteht. Diese in einen Gefrierbeutel füllen, eine sehr kleine Spitze abschneiden und die Lebkuchen verzieren.